Receta de Polvorosa de Pollo

La polvorosa de pollo es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía venezolana, en concreto de la caraqueña. Se dice que es una preparación mantuana, lo que quiere decir que proviene de las cocinas de la aristocracia de Caracas.

Con el pasar de los años y al estar los ingredientes al alcance de todos, la polvorosa se popularizó entre toda la población, afortunadamente.

El guiso de pollo es prácticamente igual al de las hallacas, por lo que preparar la polvorosa se convierte en una excusa para disfrutar de estos sabores en fechas no decembrinas.

Hagamos un viaje por la historia gastronómica de Venezuela y anímate a descubrir cómo hacer polvorosa de pollo siguiendo la receta que te proponemos.

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 gramos de harina de trigo.
• 180 gramos de mantequilla o margarina.
• 1 huevo mediano.
• 4 cucharadas soperas de agua helada.
• 5 gramos de azúcar.
• 5 gramos de sal.

Para el relleno:

• 400 gramos de pechuga de pollo.
• 2 cebollas.
• 1 pimentón.
• 10 ajíes dulces.
• 1 tallo grande de cebollín.
• 1 tallo grande de ajo porro.
• 6 dientes de ajo.
• 50 gramos de pasitas.
• 1 cucharada sopera de alcaparras picaditas.
• 30 gramos de aceitunas.
• 1 cucharada sopera de onoto en polvo.
• 6 cucharadas soperas de aceite vegetal.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de comino.

Preparación:

1. Prepara la masa, mientras dejas los ingredientes en la nevera durante al menos una hora.

2. En el envase donde trabajarás la masa, añade la harina y la mantequilla o margarina fría y cortada en trozos. Trabaja ambos ingredientes con una espátula o paleta y evita usar las manos para no calentar la masa.

3. Cuando obtengas una textura de arena al mezclar la harina y la mantequilla, agrega el huevo y las cucharadas de agua helada. Trabaja la masa lo justo para integrar estos ingredientes, no más.

4. Obtendrás una masa aún arenosa y poco integrada. Pásala a la mesa y trabájala todavía con tu paleta. El objetivo es lograr una masa homogénea. Cuando la masa esté más compacta, amásala unos minutos más con las manos estirando contra la mesa. Una vez que esté completamente unida, forma un cuadrado, envuélvela bien en papel film y déjala en la nevera mientras sigues con el relleno de tu polvorosa de pollo.

5. Corta las pechugas en tiras gruesas y sofríelas a fuego medio en tres cucharadas de aceite con la sal, tres dientes de ajo, comino y pimienta. Pica finamente la cebolla, el pimentón, el ajo dulce, el cebollín y el ajo porro.

También ten a la mano las pasitas, aceitunas y alcaparras picaditas, ya lavadas y desaladas. Reserva estos ingredientes.

6. Cuando el pollo esté dorado, agrega una cucharada de cada aliño: cebolla, pimentón, ají, cebollín y ajo porro. Revuelve y deja cocinar un rato más.

Continúa a fuego medio. Debes esperar que los vegetales estén blanditos para agregar media taza de agua. Cocina el pollo tapado a fuego bajo. Remueve hasta que el agua se consuma casi por completo. Cuando esto ocurra, retira el pollo.

7. Añade las otras cucharadas de aceite y, ahora sí, adiciona los vegetales restantes, las alcaparras y el onoto o achiote en polvo. Revuelve bien. Esta mezcla debe tomar el color del onoto. En ese momento, agrega las pasas, el vino y media taza de agua. Mientras tanto, desmenuza el pollo cocido.

8. Incorpora el pollo y las aceitunas. Baja el fuego al mínimo para que hierva y se consuma poco a poco, lo que puede tardar unos 25 minutos. En ese tiempo, revuelve suavemente con regularidad.

9. El guiso estará listo cuando todos los ingredientes y los sabores se integran completamente. Cuando esté listo, espera a que se enfríe antes de armar la polvorosa de pollo.

10. Para armar la polvorosa, corta la masa en dos, pero deja una mitad un poco más grande que la otra para que sea la base de la polvorosa. Estira la base hasta lograr una altura de 3 o 4 mm. Coloca la pasta en el molde, rellénala con el guiso y tapa con la otra parte de la masa también estirada.

11. Pinta toda la superficie con un huevo batido y hornea la polvorosa de pollo durante 35 minutos o hasta que esté dorada, con el horno precalentado a 200 ºC.

12. Cuando la polvorosa de pollo esté lista, déjala enfriar un poco para que la masa se endurezca y sea más fácil cortarla sin que se rompa.