Secretos de repostería
Que tu receta sea el éxito
Muchas veces consideramos que algunos pasos adicionales no influirán en una cocción. Y resulta que todo tiene su razón de ser, a continuación, te damos algunos detalles:
- Harina de repostería: recuerda que siempre es bueno tamizarla o ceñirla, ya que esto te permitirá darle airosidad y liberarla de cualquier grumo o partícula. Para lograrlo solo deberás pasarla por un tamiz o colador.
- Los huevos: los entendidos de esta área recomiendan que se use antes de los 20 días si ha sido refrigerado o entre 10 y 12 días si ha estado a temperatura ambiente. Para repostería siempre recomiendan utilizarlo a temperatura ambiente.
- La mantequilla: un ingrediente indiscutiblemente importante para tus preparaciones, porque te permitirá darles textura y humedad a tus recetas. Y por lo general, en cuanto a este ítem se recomienda la que es sin sal y a temperatura ambiente. Si olvidas sacarla de la nevera puedes colocarla en un plato y taparla con una taza caliente.
- Horneado: Es importante precalentar el horno al menos 10 minutos y no meter tus preparaciones con el horno frío ya que pueden no tener la textura que deseabas.
Por otra parte, te recordamos las técnicas más usadas en este tipo de preparaciones:
- Baño de María: esta técnica consiste en colocar un recipiente en una olla de agua caliente para que la cocción se haga a través del vapor. Es muy utilizada para quesillos, flan, entre otras.
- Claras a punto de nieve: muy utilizada para merengues, mousses y biscochos. Consiste en batir las claras hasta hacer una mezcla densa, para ello se bate a velocidad media agregándole azúcar.
- Pomar la mantequilla: Esto consiste en batir la mantequilla para ponerla bien cremosa y que torne a un color más claro, es importante, que esta técnica se haga con la mantequilla a temperatura ambiente.
- Un punto de sal: muchas recetas recomiendan agregar un toque pequeño de sal a las mezclas, y la verdad es que se usa para potenciar el sabor dulce de las preparaciones ¡Inténtalo sin miedo!
Fuente: https://www.crehana.com/cr/blog/estilo-vida/tips-de-reposteria/