Pastel del Leñador

Ingredientes

2 manzanas grandes sin cáscara peladas finamente picadas

1 taza de dátiles picados (puede sustituir por pasas o ciruelas pasas)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza de agua hirviendo

125 g de mantequilla blanda

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo

1 1/2 tazas de harina

Cobertura

60 g de mantequilla

1/2 taza de azúcar morena

1/2 taza de leche

2/3 taza de coco rallado

Preparación:

1- Precalienta el horno a 180 °C o 350 °F y engrasa el molde.

2- Mezcla en un recipiente las manzanas, los dátiles y el bicarbonato de sodio. Agrega agua y reserva por 10 minutos.

3- Batir en otro recipiente la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el huevo hasta que estén suaves y esponjosos.

4-Junta las dos mezclas y une con una espátula. Incorpora la harina y mezclar suavemente. La mezcla debe quedar algo gruesa. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por 50 minutos.

Para la Cobertura:

1-Mezcla en una olla los ingredientes de la cobertura y revuelve hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Toma unos 10 minutos.

2-Saca el pastel del horno y coloca con cuidado la mezcla de cobertura sobre el pastel. Regresa el pastel al horno y hornea por otros 20 minutos.

3- Desmolda el pastel, deja enfriar 5 minutos y ¡Disfruta!

Fuente: https://www.recetavenezolana.com/pastel-de-lenador/