Bolo Rei

El Bolo Rei un postre navideño, es una de las elaboraciones tradicionales de la navidad portuguesa, cuyo sabor ha conquistado a Portugal desde hace más de 100 años,

Prueba hacerlo una vez y caerás en sus redes…

Ingredientes:

Harina de trigo 800 grs.
Leche 160 ml.
Levadura fresca 25 grs.
Sal 5 grs.
Huevos 4 unidades
Mantequilla pomada 200 grs.
Azúcar 150 grs.
Ralladura de limón 4 grs.
Ralladura de naranja 6 grs.
Fruta confitada 150 grs.
Nueces troceadas 75 grs.
Almendras troceadas 75 grs.
Uvas pasas 65 grs.
Ron 100 ml.

Decorado:

Fruta confitada 150 grs.
Almendras enteras 15 unidades
Nueces a la mitad 15 unidades
Yema 1 und.
Leche 15 ml.

Elaboración:

Macerar un mínimo de 24 horas las frutas confitadas y las uvas pasas en el ron, a temperatura ambiente.
Templar la leche y disolver en ella la levadura junto con 5 grs. de azúcar, dispuesta para la receta. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Mezclar la harina y la sal en un recipiente.
Batir ligeramente los huevos en un bol.
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta.
Verter, en un bol grande, los huevos batidos y la leche con la levadura. Mezclar con paleta.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar en porciones el preparado de mantequilla con azúcar. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten medianamente desarrollado.
Cubrir la masa con papel de cocina y dejarla reposar unos 15 minutos.
Mezclar en un recipiente frutas maceradas, frutos secos, ralladuras de cítricos y todo el ron de la maceración.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla hasta unos 3 cm de espesor.
Esparcir la mezcla de frutos secos y fruta macerada de manera uniforme sobre la masa y presionar para embutirla.
Dividir la masa en 4 partes, montarlas una sobre otra y hacer cierta presión sobre ellas. Cubrir con papel de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.
Amasar ligeramente hasta que los pisos de masa se integren bien.
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla.
Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar de 2 a 2 ½ horas, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.
Sobre una superficie plana; pero movible (tabla de cocina grande, por ejemplo) colocar un pliego de papel para hornear ligeramente enharinado.
Volcar la masa sobre el papel de hornear y aplanarla hasta unos 5 cm de espesor.
Aceitar, muy ligeramente, un papel de cocina y ponerlo sobre el disco de masa.
Presionar con el codo en el centro de la masa hasta tocar la superficie plana.
Con ambas manos se va estirando todo el contorno de forma que obtengamos una especie de rueda.
El diámetro interno de la rueda de masa debería estar por el orden de los 10 cm. Si es posible, colocar un aro de metal del mismo diámetro.

Deslizar el papel de hornear junto al pastón sobre una bandeja. Cubrir con un paño húmedo (que no haga contacto directo con el pastón) y dejar fermentar de 1 a 2 horas, o hasta duplicar su volumen.
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200°C.
Al finalizar la fermentación pintar el pastón con glaseado de huevo (batir 1 yema + 15 ml de leche) y colocarle las frutas confitadas y los frutos secos.
Bajar la temperatura a 180°C , introducir la bandeja y hornear por 40 minutos, hasta que tome un tono dorado medio.
Retirar el Bolo Rei del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Pintar toda la superficie con huevo. Una segunda opción es diluir 50 grs. de azúcar en 60 ml. de agua hirviendo, para formar un almíbar con el cual se pinta el Bolo Rei.